Nếu Phở là linh hồn của ẩm thực đường phố, Bún Thang chính là tinh hoa của nghệ thuật ẩm thực cung đình được giữ lại trong lòng Hà Nội. Món ăn này không chỉ đòi hỏi sự kiên nhẫn và khéo léo trong chế biến mà còn là một bức tranh màu sắc rực rỡ, thanh tao trong bát.
“Thang” Trong Tên Gọi: Sự Cân Bằng Tuyệt Đối
Tên gọi “Bún Thang” được cho là xuất phát từ ý nghĩa cổ xưa của từ “Thang” (湯). Trong tiếng Hán, “Thang” có nghĩa là canh hoặc thuốc thang (chỉ sự tổng hợp hài hòa các vị).
Bún Thang là sự tổng hợp của ít nhất 20 nguyên liệu khác nhau, được cắt thái, sắp xếp tỉ mỉ để tạo nên sự cân bằng hoàn hảo về dinh dưỡng, màu sắc và hương vị.
Bức Tranh Màu Sắc Của 9 Màu (Hoặc Hơn)
Bún Thang chinh phục thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi vẻ đẹp tinh tế của nó. Mỗi nguyên liệu là một dải màu được sắp xếp như một “mâm cỗ thu nhỏ” trong chiếc bát sứ trắng:
| Thành Phần | Màu Sắc | Vai Trò Hương Vị |
| Trứng Gà | Vàng Tươi | Tráng mỏng như lụa, thái sợi chỉ, tạo vị béo nhẹ. |
| Thịt Gà Ta | Vàng Nâu | Luộc khéo, xé nhỏ, thịt ngọt và săn chắc. |
| Giò Lụa | Hồng Nhạt | Thái sợi nhỏ, mịn, tăng độ đạm. |
| Nấm Hương | Nâu Đậm | Thái sợi, tạo hương thơm đặc trưng của rừng. |
| Củ Cải Khô | Trắng Đục | Ngâm dấm ớt, tạo vị chua giòn kích thích. |
| Tôm Heo/Tôm Khô | Hồng Đậm | Xào sơ, giã nhỏ, rắc lên trên để tăng vị ngọt tự nhiên. |
| Rau Thơm | Xanh Tươi | Hành lá, rau răm thái nhỏ, tạo hương vị thanh mát. |
| Nước Dùng | Trong Vắt | Vị ngọt thanh, ấm nóng, là linh hồn của món ăn. |
Nước Dùng: Tinh Hoa Của Sự Thanh Tao
Bí quyết để Bún Thang trở nên khác biệt nằm ở nước dùng. Đây là phần tốn thời gian và công sức nhất.
- Nguyên liệu: Nước dùng được ninh từ xương gà (chỉ dùng gà ta để nước trong) và tôm khô trong nhiều giờ.
- Độ trong: Nước dùng phải thật trong, không được vẩn đục, và có vị ngọt thanh tự nhiên, không bị gắt.
- Hương Vị Hoàn Thiện: Khi dùng, người ta thường cho thêm một chút mắm tôm, tinh dầu cà cuống (nay hiếm), hoặc giấm nếp để hoàn thiện hương vị tinh tế, làm dậy mùi thơm của các loại rau và thịt.
Thưởng Thức Đúng Kiểu Hà Thành
Ăn Bún Thang không thể vội vàng. Thực khách phải dùng đũa khuấy nhẹ để các sợi bún, nước dùng và các loại “thang” (nguyên liệu) hòa quyện vào nhau:
- Chiêm ngưỡng: Ngắm nhìn sự sắp xếp cầu kỳ trong bát.
- Khuấy nhẹ: Đảm bảo nước dùng ấm làm chín tới các loại rau thơm và làm nóng sợi bún.
- Thêm gia vị: Tùy chọn thêm một chút ớt, chanh hoặc mắm tôm. Đặc biệt, nên thử một chút củ cải dầm để cảm nhận vị chua giòn tan.
Bún Thang không phải là món để ăn no bụng một cách thô ráp, mà là món ăn để thưởng thức bằng cả năm giác quan, thể hiện sự chăm chút, tỉ mỉ của người làm bếp Hà Thành.
Bún Thang có làm bạn nhớ đến hương vị truyền thống nào không? Hãy chia sẻ cảm nhận về sự cầu kỳ của món ăn này nhé!
